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餅乾烘焙1:小西餅
材料:
180。/120。 12~15mins
材料 % 公克數
奶油 50 434
白油 20 174
砂糖 20 174
糖粉 25 217
鹽 1 9
蛋 30 260
奶水 10 86=奶粉8+水78
低粉 100(基準點) 868
總和 256 2223
作法:
1.使用糖油拌合法
2.先放入白油和奶油拌勻後加砂糖和糖粉繼續攪拌
3.清缸後分次加入蛋和奶水
3.低粉過篩拌勻後分次加入(注意清缸的動作)
4.攪拌均勻
5.入花袋~擠花~成形
(注意擠花袋口不要太大,否則花不易成形)上面可以擠些果醬
6.烘焙180度/120度 先烤10分鐘,調頭再烤5分鐘(時間可依形狀做調整)
***感謝嘉南藥理大學黃奕權老師指導***
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