輕食4:肉醬麵、可樂餅－P&S的生活札記

肉醬麵

肉醬作法:1.(西芹、洋蔥、胡蘿蔔)西餐三寶及蒜頭都要切碎(西芹熬湯可不削纖維，也子可以切碎放入油醋)(蔬菜手切碎較不易出水)

2.鍋中放油(初榨橄欖油)，放豬絞肉(或一半牛絞肉)拌炒

3.炒乾後加西芹、洋蔥、胡蘿蔔，蒜頭和2片月桂葉(先在火上烤一下)(每樣東西都要拌炒一下，再放其他東西)

4.加義大利香料(葷)

5.加番茄糊80g，紅酒一點點、高湯3大杓

6.加碎粒番茄300，中火熬1小時

義大利麵煮法：1.水大滾放鹽，一點點橄欖油(防沾黏)

2.麵煮好，不要沖水，攤平放在盤子上，放橄欖油拌勻

炒義大利麵作法:

1.先放肉醬，加高湯，加麵，再加高湯(將麵煮軟)

3.調味鹽、胡椒(or糖)起鍋前+九層塔切絲+拌炒一下淋上橄欖油即可，上放巴西里碎和起士粉

可樂餅

做法:1.西芹、洋蔥、胡蘿蔔和青蔥切丁

2.馬鈴薯整顆帶皮煮

3.放油下絞肉拌炒至上色後，放洋蔥和月桂葉再拌炒

4.放紅蘿蔔和西芹(可以加玉米粒)

5.將煮好的料和芋泥一起攪拌，加豆蔻粉(防脹氣)少量

5.拌勻+麵包粉2匙，拌勻+麵包粉1匙，加鹽和胡椒調勻

6.搓圓壓扁(依序沾麵粉~蛋液~麵包粉)

7.放入高溫油鍋油炸至金黃色澤即可撈起 (油溫160~170度C) 盛盤

8.旁佐沾醬:(酸黃瓜35g切碎+酸豆15g切碎+水煮蛋切碎一顆+美乃滋100g)攪拌均勻

***感謝嘉南藥理大學趙偉廷老師指導***