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咖啡基礎介紹
1.咖啡基礎五口感
| 基豆 | 香 | 甘 | 醇 | 酸 | 苦 | 攪拌次數 |
| 藍山 | 強 | 強 | 強 | 弱 | 3~5 | |
| 巴西(配角) | 弱 | 弱 | 弱 | 3 | ||
| 曼特寧 | 強 | 強 | 強 | 7 | ||
| 哥倫比亞(配角) | 中 | 強 | 強 | 中 | 7 | |
| 摩卡 | 強 | 中 | 強 | 強 | 弱 | 13 |
2.溫杯關係香味
3.酸和苦不會同時存在
3.曼巴搭配苦味調和
4.日本人偏好酸味咖啡，可以加摩卡
5.歐美人偏好醇酸苦
6.台灣咖啡豆偏酸(惠蓀、古坑、屏東大武山)
7.咖啡樹~上帝的恩典~原住民
8.咖啡因可以振奮精神~苦味
9.單寧酸(澀味)~存在於葡萄酒、咖啡、茶類~過量會流失鈣質
10.咖啡豆開封後7~10天內用完，沒用完，可煮好當冰咖啡
11.熱咖啡調製比例
| 1. | 藍 | 曼 | 哥 | 巴 | 加糖 | 加奶精 | 可做特調 |
| 4 | 3 | 2 | 1 | + | + | ||
| 2. | 藍 | 曼 | 巴 | + | |||
| 4 | 3 | 3 | |||||
| 3. | 藍 | 曼 | 哥 | 巴 | + | + | 偏酸 |
| 4 | 2 | 3 | 1 |
*加糖酸味提升，加奶減低酸味*
12.單品~單一產區，單一品種~藍山~西印度群島牙買加藍山山脈
13.目前市面上咖啡豆來源
| 阿拉比卡Arabica | 羅布斯塔Robusta | 利比利亞Liberica | |
| 佔有率 | 70% | 24% | 不多 |
| 來源 | 巴西、越南、印尼 | 印尼 | 非洲國家 |
| 口感 | 口感最好 | 較苦、澀 | 口感不佳 |
| 蟲害 | 蟲害較多 | 蟲害少，較好種植 | |
| 形狀 | 像花生仁 | 較圓胖 | |
| 咖啡因 | 1 | 2 |
***感謝嘉南藥理大學王念慈老師指導***
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