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一、各國酒精度數比較

歐式百分比法 40%Vol  or   43%Vol

美式度數        80Proof=40%Vol

歐式度數       100%=175Proof

二、酒的類別

1.釀造酒4%~24%

 啤酒、氣泡酒、葡萄酒、清酒、紹興酒

製程:原料~糖化~發酵~過濾~儲存~包裝~成品

酵母+糖---------Co2+Alcohol

2.蒸餾酒40%以上~無色透明~橡木桶~琥珀色

白蘭地、威士忌、伏特加、萊姆酒、龍舌蘭、琴酒、米酒、高粱酒

3.再製酒~16%以上,糖2.5%以上,合成酒獲利口酒(Liqueur)

香甜酒、加味烈酒

三、酒的功能

啤酒~液體麵包

紹興酒~液體蛋糕

四、調酒用六大基酒(蒸餾酒)

品評:1看(顏色) 2.聞(香氣) 3.嚐(口感)

1.威士忌Whisky~最早來自Ireland,意"生命之水"

  • Scotland Whisky較為著名,特色~1.泥煤(石楠類)煙燻Peat ,Johnnie walker12年(黑),15年(綠)、18年(金)、25年(藍)

                                                                 2.裝入雪莉酒桶

            至少存3年,酒齡與價格成正比,5年~12年~高級15、17、21年

            種類:1.Single Malt Whisky純麥威士忌(較貴)      Pure Malt(麥類)

                       2.Grain Whisky穀物威士忌

                       3.調配Whisky~1+2

            製程: 大麥~發芽~磨碎~糖化~發酵~蒸餾~陳年~混配~裝瓶

  •  Irish Whiskey愛爾蘭威士忌 ,最早釀造,蒸餾三次,儲存橡木桶3年
  • 美國Bourbon Whiskey ,以玉米為主要原料,存放橡木桶2年
  • 加拿大威士忌,以玉米為原料+大麥裸麥
  • 日本威士忌,技術來自蘇格蘭和法國,SUNTORY酒廠1923年
  • 台灣金車葛瑪蘭威士忌2年

2.白蘭地Brandy~水果蒸餾酒~以葡萄為主(法人雨果稱"神的飲品")

  • 法國~主要產地干邑Cognac~六大產區~1.大香檳區Grande Champagne

                                                                     2.小香檳區Petite Champagne

                                                                     3.邊林區Bordeires

                                                                     4.優質林區Fins Champagne

                                                                     5.良質林區Bons Bois

                                                                     6.普通林區Bois Ordinaires

  • 干邑白蘭地(白蘭地之王)(先看產地再看年分)
  • 搗碎~壓碎~發酵
  • 品酒:盛~色澤~酥度~香氣
  • 等級          儲存時間    

       3 star          1 1/2years

       V.S.            3~4years

       V.S.O.P.     4~5years

       Napoleon    6~7years

       X.O.            8~12years    (X:Extra    O:Old)

     Extra             15years~

     Louis XIII       年代最久

  • 雅邑白蘭地Armagnac Brandy

3.伏特加Vodka ~95度~凍飲法(無色無味無嗅)

  • 12世紀在俄羅斯~馬鈴薯、穀物
  • 11世紀波蘭(主要產國:美、波、俄、芬、瑞)
  • 原料~玉米、大麥、小麥、黑麥

4.琴酒Gin~雞尾酒的心臟

  • 17世紀荷蘭  醫生用(酒精+杜松子)
  • 主要產國:英國(最大產國)、荷、美

5.蘭姆酒Rum~40%~75% 

  • 主要原料~甘蔗
  • 1520年,西印度群島,熱帶性雞尾酒
  • 波多黎各、牙買加、古巴
  • 白色Rum~西語~Light
  • 金色Rum~法語~Medium
  • 深色Rum~英語(台灣)~Heavy

6.龍舌蘭酒TEQUILA

  • 18世紀墨西哥(西班牙人)
  • 製作原料~100%Agave藍龍舌蘭

 

#Cachaca甘蔗酒47%~Caipirinaha~南美洲巴西(俄國伏特加

#Absinthe艾碧斯~大麻酒70%~捷克

 

***感謝嘉南藥理大學楊蕙娟老師指導***

 

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