一、各國酒精度數比較
歐式百分比法 40%Vol or 43%Vol
美式度數 80Proof=40%Vol
歐式度數 100%=175Proof
二、酒的類別
1.釀造酒4%~24%
啤酒、氣泡酒、葡萄酒、清酒、紹興酒
製程：原料~糖化~發酵~過濾~儲存~包裝~成品
酵母+糖---------Co2+Alcohol
2.蒸餾酒40%以上~無色透明~橡木桶~琥珀色
白蘭地、威士忌、伏特加、萊姆酒、龍舌蘭、琴酒、米酒、高粱酒
3.再製酒~16%以上，糖2.5%以上，合成酒獲利口酒(Liqueur)
香甜酒、加味烈酒
三、酒的功能
啤酒~液體麵包
紹興酒~液體蛋糕
四、調酒用六大基酒(蒸餾酒)
品評:1看(顏色) 2.聞(香氣) 3.嚐(口感)
1.威士忌Whisky~最早來自Ireland，意"生命之水"
- Scotland Whisky較為著名，特色~1.泥煤(石楠類)煙燻Peat ，Johnnie walker12年(黑)，15年(綠)、18年(金)、25年(藍)
2.裝入雪莉酒桶
至少存3年，酒齡與價格成正比，5年~12年~高級15、17、21年
種類：1.Single Malt Whisky純麥威士忌(較貴) Pure Malt(麥類)
2.Grain Whisky穀物威士忌
3.調配Whisky~1+2
製程: 大麥~發芽~磨碎~糖化~發酵~蒸餾~陳年~混配~裝瓶
- Irish Whiskey愛爾蘭威士忌 ，最早釀造，蒸餾三次，儲存橡木桶3年
- 美國Bourbon Whiskey ,以玉米為主要原料，存放橡木桶2年
- 加拿大威士忌，以玉米為原料+大麥裸麥
- 日本威士忌，技術來自蘇格蘭和法國，SUNTORY酒廠1923年
- 台灣金車葛瑪蘭威士忌2年
2.白蘭地Brandy~水果蒸餾酒~以葡萄為主(法人雨果稱"神的飲品")
- 法國~主要產地干邑Cognac~六大產區~1.大香檳區Grande Champagne
2.小香檳區Petite Champagne
3.邊林區Bordeires
4.優質林區Fins Champagne
5.良質林區Bons Bois
6.普通林區Bois Ordinaires
- 干邑白蘭地(白蘭地之王)(先看產地再看年分)
- 搗碎~壓碎~發酵
- 品酒：盛~色澤~酥度~香氣
- 等級 儲存時間
3 star 1 1/2years
V.S. 3~4years
V.S.O.P. 4~5years
Napoleon 6~7years
X.O. 8~12years (X：Extra O：Old)
Extra 15years~
Louis XIII 年代最久
- 雅邑白蘭地Armagnac Brandy
3.伏特加Vodka ~95度~凍飲法(無色無味無嗅)
- 12世紀在俄羅斯~馬鈴薯、穀物
- 11世紀波蘭(主要產國:美、波、俄、芬、瑞)
- 原料~玉米、大麥、小麥、黑麥
4.琴酒Gin~雞尾酒的心臟
- 17世紀荷蘭 醫生用(酒精+杜松子)
- 主要產國:英國(最大產國)、荷、美
5.蘭姆酒Rum~40%~75%
- 主要原料~甘蔗
- 1520年，西印度群島，熱帶性雞尾酒
- 波多黎各、牙買加、古巴
- 白色Rum~西語~Light
- 金色Rum~法語~Medium
- 深色Rum~英語(台灣)~Heavy
- 18世紀墨西哥(西班牙人)
- 製作原料~100%Agave藍龍舌蘭
#Cachaca甘蔗酒47%~Caipirinaha~南美洲巴西(俄國伏特加
#Absinthe艾碧斯~大麻酒70%~捷克
***感謝嘉南藥理大學楊蕙娟老師指導***
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