輕食1:豬肉凱薩沙拉diy @ P&S的生活札記

1.美乃滋

沙拉醬材料:

蛋黃 3ea

美式芥末醬 10g

檸檬汁 30ml

工研白醋 15ml

沙拉油 500ml

鹽、胡椒適量

作法：1.將蛋黃+芥末醬放入鋼盆，用打蛋器斜45度打

2.左手慢慢加油和調味料，右手繼續攪拌

3.加檸檬汁(變白、增加風味)

*一顆蛋黃，可以打5L沙拉油，加油會濃稠，加檸檬水會變稀。

2.凱薩醬

作法:將美乃滋+蒜頭切碎+鯷魚搗碎後拌勻

(蒜頭要用壓的，生蛋作的美乃滋3天內要吃完)

3.麵包丁

作法:切麵包丁時不要用壓或切，麵包丁可以用烤箱或乾炒

4.豬肉凱薩沙拉

作法:1.將雪花肉片(松阪豬)以鹽和胡椒兩面抹勻

2.鍋子熱後，放油入鍋，煎一下再用烤箱烤(低溫烹調法)

3.豬肉煮熟後切片，下面墊的凱薩醬拌生菜和番茄丁，上面放上麵包丁並撒上起士粉即可。

4.變化作法:將沙拉醬改為油醋醬(油:醋=1:1 or 1:2 or 1:3)

油醋醬作法

1.將醋(加洋蔥、蒜頭、九層塔、百里香碎)加橄欖油(或沙拉油)

2.打的過程會變色，放冰箱會油水分離，用時再搖一搖，再加點砂糖、白胡椒粉和生菜攪拌後。

3.上鋪黑橄欖切片，番茄切丁，提魚和肉片和麵包丁擺上即可。

***感謝嘉南藥理大學趙偉廷老師指導***