匈牙利燉豬肉
作法:1.將胡蘿蔔、西芹、洋蔥、馬鈴薯切塊(馬鈴薯泡水不變色),培根切大片,五花肉切大塊
2.鍋中放油,熱鍋後放肉塊炒至上色
3.放洋蔥(可加番茄塊)
4.依序加紅酒,匈牙利紅椒粉1又1/2匙,月桂葉(過火烤過),百里香和迷迭香,加水
5.煮30分鐘後加紅蘿蔔,再煮30分鐘後,加馬鈴薯。再煮25~30分鐘調味即可盛盤。
盛盤:1.麵包切塊或長條片考到上色
2.把香料撈起
3.加玉米粉水(少許)增加濃稠感
4.加鹽白胡椒調味
5.盛盤搭麵包片和巴西里
玉米巧達濃湯(油糊湯 )
巧達料作法:1.胡蘿蔔、高麗菜、西芹、洋蔥、培根切指甲片,洋芋(褐洋芋)切丁
2.先放油+奶油,放培根,煎到上色
3.依序放洋蔥、紅蘿蔔、西芹拌炒,再放月桂葉,馬鈴薯炒一下
4.下一點白酒,加一點水(煮軟洋芋)
5.加高麗菜拌炒,炒好的料盛盤備用。
炒油糊(慢火):1.奶油50g:麵粉50g
2.攪拌均勻,一直炒到麵粉味不見(約4~5分鐘)
3.離火慢慢加水調開
4.加牛奶100cc,鮮奶油50cc,半罐玉米醬
5.加巧達料,繼續拌炒
6.加適量義大利香料粉
7.加水,鹽,白胡椒粉、黑胡椒粗粒調味,煮滾即可盛盤
***感謝嘉南藥理大學趙偉廷老師指導***
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